第一章:礼仪概论
1、礼仪的涵义
2、礼仪的真谛:心灵礼仪
3、餐饮服务部礼仪学习的意义和要求
第二章:餐饮服务部人员的仪容仪表仪态
1、仪容仪表仪态之女士篇(表情、服饰、发型、站、坐、蹲、鞠躬、行、引领、出入座位、出入门、忌讳动作等)
2、仪容仪表仪态之男士篇 (表情、服饰、发型、站、坐、蹲、鞠躬、行、引领、出入座位、出入门、忌讳动作等)
第三章:餐饮服务部人员的顺次礼仪
1、常见动态情境下的顺次礼仪
1)行走
2)上下楼梯
3)乘坐电梯
4)乘坐交通工具
5)出入房间
6)帮助他人穿脱外衣
2、常见静态情境下的位次礼仪
1)站位
2)座次
第四章:餐饮服务部人员通讯工具使用礼仪
1、座机、手机使用礼仪
1)接打电话的注意事项
2)接打电话的开场语、确认语、结束语
3)电话中事项确认的“七一”法则
4)特殊情况的处理
2、微信、QQ、邮箱使用礼仪
第五章:餐饮服务部人员的交流沟通礼仪
1、问候礼仪
1)称呼的基本要求与礼仪规范
2)问候语集锦
2、握手礼仪
3、名片礼仪
4、自我介绍的礼仪规范
5、介绍他人的礼仪规范
6、交谈礼仪
1)常用礼貌用语
2)交谈的基本要求
3)用餐时交谈的技巧及常犯错误
4)与领导交谈时的禁忌
5)用餐前的欢迎词
6)用餐时的祝酒词
7)用餐后的欢送词
8)特殊情况下的沟通(生日、开幕、签约、升职等)
7、异议、争端及突发事项的应变处理
1)催菜
2)不合口味
3)上错菜
4)没有客人需要的菜品
5)发酒疯
6)客人发病
7)提出不合理要求等
第六章:餐饮服务部人员的接待及用餐服务礼仪
1、客人到达前的各项准备
1)心理和生理的准备
2)确定接待规格
3)各方面负责人确定及程序接洽(表格工具化)
4)整体环境的布置
*背景、条幅、灯光、音乐、鲜花、地板等的布置(如何简朴中有格调)
*餐桌的摆放
*餐具的摆放
*名牌号的摆放
2、客人到达后的注意事项
1)热情迎客
2)安排就座
3)上茶递巾送点心
4)恭请点菜
5)顺序上菜
6)席间服务
7)准确结账
8)搜集反馈
9)礼貌送客
10)巧送礼品:
*礼品的选择
*送礼的方式
*送礼的禁忌
11)整理餐具
12)追踪服务
第七章:心礼仪
1、心礼仪的重要意义
2、训练从内而外真正接纳、感恩、付出 、喜悦
第八章:实操模拟演练及考核